Cuando hablamos de carne roja, ¿de qué estamos hablando realmente. ¿Estamos hablado de aspectos culinarios o de interés nutricional?
Frecuentemente, personas con autoridad y responsabilidad, pero con nulos conocimientos sobre un tema, realizan declaraciones que crean, asombro entre los profesionales e inquietud en los ciudadanos.
Este es el caso que nos ocupa.
La carne roja, se denomina así, por su procedencia, no por su aspecto y color y, por lo tanto, hemos de atenernos a la definición que ha realizado de la misma la OMS.
La carne roja es “todo músculo procedente de mamífero” (ternera, cordero, cerdo, conejo, etc.)
Evidentemente, no voy a entrar en temas que no me competen (procesos culinarios) y que producen transformaciones en la textura, color y olor de la carne, ya sea roja o blanca; eso queda para los innumerables chefs que pueblan este enorme desierto.
La carne roja y de manera general, independientemente del animal que proceda, nos aporta: proteínas de altísimo valor biológico, grasa saturada y una gran cantidad de micronutrientes (vitaminas y minerales)
A continuación, facilito un análisis nutricional completo; he escogido la carne de ternera (solomillo), ya que parece que este animal es el causante de todos los males de la humanidad, presentes y futuros.
En próximos capítulos, ya que este tema da mucho de sí, trataré de explicar las ventajas del consumo moderado de carne roja, alimento que no debe faltar en una dieta equilibrada y como, en este caso, los procesos culinarios, pueden contribuir negativamente a deteriorar la salud.
Adelantar, que nuestro aparato digestivo, dispone de la “tecnología” suficiente, para disfrutar del consumo moderado de cualquier alimento y así, aprovechar todos y cada uno de los nutrientes que este nos aporta.
| 100 grs. de alimento | |
| Porción comestible | 100 |
| Kilocalorías | 118 |
| Agua (gramos) | 74 |
| Proteína (gramos) | 19,3 |
| Grasas (gramos) | 4,5 |
| Hidratos de carbono (gramos) | Tr. |
| Colesterol (mg.) | 67 |
| Fibra (gramos) | 0 |
| Sodio (mg.) | 90 |
| Potasio (mg.) | 348 |
| Calcio (mg.) | 9,2 |
| Magnesio (mg.) | 19,6 |
| Fósforo (mg.) | 206 |
| Hierro (mg.) | 2,6 |
| Cobre (mg.) | 0,12 |
| Cinc (mg.) | 3,1 |
| Cloro (mg.) | – |
| Manganeso (mg.) | 0,03 |
| Selenio (mcg.) | 8,7 |
| Yodo (mcg.) | 4,9 |
| Vitamina B1 (mg.) | 0,12 |
| Vitamina B2 (mg.) | 0,24 |
| Vitamina B6 (mg.) | 0,35 |
| Vitamina B12 (mcg.) | 2 |
| Folato (mcg.) | 8,2 |
| Niacina (mg. Eq.) | 6,8 |
| Vitamina C (mg.) | 0 |
| Pantotenato (mg.) | 1,45 |
| Biotina (mcg.) | – |
| Vitamina A (mcg. Eq.) | Tr. |
| Vitamina D (mcg.) | Tr. |
| Vitamina E (mg.) | Tr. |
