La Cafetería del Campus de Ponferrada de la Universidad de León (ULE) acogerá este jueves 10 de
marzo de 18:00 a 20:00 horas un curso de extensión universitaria titulado ‘Cocina saludable,
sostenible y de consumo responsable con sabor a Bierzo’, que ha sido organizado por el
Vicerrectorado del Campus de Ponferrada, y que será dirigido por las profesoras Natalia Calvo Ayuso
y Arrate Pinto Carral.
El curso ofrece 9 plazas, está abierto a cualquier persona que esté interesada, forme parte o no de
la comunidad universitaria, y el precio de la matricula es de 5 euros. Los participantes aprenderán
cómo ejecutar de manera correcta las actividades de preelaboración, preparación, conservación,
terminación y servicio de las elaboraciones culinarias saludables, sostenibles y de consumo
responsable, en el ámbito de una cocina, de acuerdo a protocolos de calidad y normas de higiene,
prevención de riesgos y protección ambiental.
También tendrán ocasión de comprender la importancia de una alimentación saludable y sostenible
sobre la salud y el medio, basada en un consumo responsable de las materias primas de proximidad (en
este caso, comarca del Bierzo). Para ello, el programa permitirá conocer las materias primas
sostenibles de la comarca, y mostrará cómo preparar elaboraciones culinarias saludables y
nutricionalmente balanceadas.
Los platos que los alumnos aprenderán a preparar, con la colaboración de Baldomero Sánchez Gegundez, responsable de la Cafetería Universitaria, son los siguientes:
- ‘Ensalada rulo cabra pancha, vinagreta de frutos bercianos y nuez’.
- ‘Crep relleno de pulpo, verduras, setas, cremoso de patata y graten de queso’.
- ‘Mouse de castañas, miel y pistachos’.
También se abordará el procedimiento de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, y todo lo referido a la gestión sostenible y responsable de los residuos, guiada la formación por el deseo de “mantener el espíritu de innovación, de consumo responsable, saludable y sostenible”.
